美食菜谱： 溜荔枝鱼

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果汁味

焦溜

塘鳢鱼200克

辣椒(青,尖)25克,大蒜（白皮）1克,白砂糖70克,醋50克,料酒5克,盐3克,大葱20克,姜5克,淀粉(豌豆)113克,植物油70克,香油0克

　　1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
　　2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成。