美食菜谱： 炝扁豆

私家菜

色泽翠绿，脆嫩鲜咸，椒香味浓。

椒麻味

炝

扁豆500克

盐5克,味精2克,花椒5克,色拉油25克

　　1.将扁豆掐去两头，撕去筋，洗净后从扁豆中间切一刀成两段，投入开水锅中焯透，捞出晾凉，控净水，放入盘中，加精盐、味精拌匀。
　　2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒，趁热将油浇在盘子内的扁豆上，用筷子拌均匀即成。