美食菜谱： 甜绉纱扣肉

粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

甜味

蒸

猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克

白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）8克

　　1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
　　2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
　　3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
　　4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
　　5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
　　6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
　　7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
　　8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
　　9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
　　10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。