美食菜谱： 炸溜鳜鱼

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炸烧味

焦溜

鳜鱼600克

猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克

大葱5克,料酒25克,酱油50克,白砂糖75克,味精1克,醋2克,淀粉(豌豆)30克,花生油80克,猪油（炼制）5克

　　1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。
　　2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。
　　3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；料酒又称黄酒。