美食菜谱： 煲蚌鸽

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原本味

隔水炖

雏鸽400克,河蚌250克,猪肉(肥瘦)125克

竹笋40克

淀粉(豌豆)5克,酱油5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克,料酒5克,味精1克

　　1.先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。
　　2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。
　　3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。
　　4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。
　　5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。

　　黄酒就是料酒。