美食菜谱： 辣子炒心花

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青椒绿而脆，心块菊花形状，色红润，美观，咸香鲜嫩，宜佐酒。

咸鲜味

油爆

猪心400克

青椒150克

大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒15克,醋6克,酱油30克,白砂糖7克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油6克,植物油60克

　　1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。
　　2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。
　　3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。
　　4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。

　　调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用，所以宜准备比实际用量多一些免费