美食菜谱： 闹鸡

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咸鲜味

煮

鸡胸脯肉800克,芦笋200克

金华火腿10克,鸡蛋清40克

盐15克,味精20克,淀粉(豌豆)20克

　　1. 鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸；
　　2. 芦笋切3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用；
　　3. 鸡胸骨加入热水，高火10分钟熬高汤，去骨；
　　4. 慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟；5. 然后调上淀粉45克（淀粉20克加水）及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿（切末）末即可。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。