美食菜谱： 羊肉火腿

私家菜

肉质鲜嫩，色鲜味美，回味久长，适口不腻，酒饭皆宜，别有风味。

咸鲜味

风干

羊肉(后腿)5000克

盐250克,花椒8克,八角8克,桂皮5克,姜50克

　　1.选料：选好的羊后腿肉修割整齐。
　　 2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次。14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透。
　　3.晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市。
　　 4.熟制：再配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好。