美食菜谱： 绣球全鱼

鲁菜

造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。

黄鱼750克。 猪肥肉膘100克,水发冬菇20克,净冬笋20克,火腿15克,青豆15克

葱末15克,姜末10克,鸡蛋清15克,淀粉50克,清汤150克,鸡油3克

精盐5克,白糖20克,绍酒15克

　　1.黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。
　　2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
　　3.将原汤倒入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。