美食菜谱： 炒鸡片元蘑

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色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。

咸鲜味

滑炒

鸡胸脯肉150克,榆黄蘑(干)40克

料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大豆油50克

　　1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。
　　2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。
　　3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。

　　因有滑油过程，需准备大豆油约800克；榆黄蘑又称元蘑。