美食菜谱： 带子上朝

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咸鲜味

炖

鸭1500克,雏鸽250克

淀粉(蚕豆)10克

小葱10克,姜10克,酱油50克,花椒5克,桂皮5克,鸡油10克,盐3克,料酒100克,白砂糖50克,花生油100克

　　1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净；
　　2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、黄酒腌渍30分钟；
　　3. 葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
　　4. 把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油；
　　5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；
　　6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；
　　7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。