美食菜谱： 煎烹虾饼

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

咸鲜味

煎烹

虾仁250克

猪肉(肥)25克,鸡蛋清25克,玉兰片10克

大葱7克,葱汁3克,姜3克,姜汁2克,大蒜（白皮）5克,盐6克,黄酒2克,香油2克,淀粉(玉米)12克,花生油75克

　　1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；
　　2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；
　　3. 玉兰片洗净切丝；；
　　4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；
　　5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；
　　6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；
　　7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；
　　8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。