美食菜谱： 茄汁溜虾仁

家常菜谱

色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。

净虾仁２５０克,番茄酱１汤匙,鸡蛋２只,玉米分２汤匙,白糖１汤匙,醋１汤匙,精盐１／３汤匙,水淀粉１汤匙,烹调油２５０克,料酒１汤匙。

　　（１）虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。
　　（２）把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。
　　（３）锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。
　　（４）锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。