美食菜谱： 玉掌豆腐

家常菜谱

豆腐一块（四方块）配料：笋片30公克　胡萝卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片

酱油膏1.5汤匙,糖1/3汤匙,高汤1.5碗,番茄酱1小匙 胡椒粉少许,淀粉水1汤匙,香油1小匙

　　1、一方块豆腐切四片，修成圆形。
　　2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
　　3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
　　注：
　　1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。
　　2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
　　3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。