美食菜谱： 干煎平鱼

家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

色泽淡黄，松酥嫩，五香味透，鲜浓醇厚。

咸鲜味

煎

平鱼500克

花生油60克,大葱15克,姜8克,五香粉5克,酱油25克,盐4克,味精2克,料酒25克,香油10克

　　1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；
　　2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；
　　3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；
　　4. 将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内；
　　5. 稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右；
　　6. 边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。