美食菜谱： 氽芙蓉鲍片

鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱

“芙蓉”软嫩，鲍片脆嫩，汤鲜味美。

本味咸鲜

汆

鲍鱼500克,鳜鱼150克

猪肉(肥)75克,荸荠50克,香菜20克

大葱40克,姜20克,料酒10克,花椒3克,鸡蛋清100克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克

　　1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；活鲍鱼脯洗刷干净，片成0.15厘米薄片，用调料水稍腌。
　　2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水，沿一个方向用劲搅拌均匀，然后加肥肉（剁末）、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀，用小勺在凉水中吊成薄片，水徐徐加温，至鱼片氽熟捞出。
　　3.勺中加上汤烧开，放入鲍片氽至九成熟，加入鱼、芙蓉，淋香油，撒香菜末烧开锅即成。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。