美食菜谱： 桃酥鸡糕

川菜

酥香鲜嫩，宜于佐酒。

鸡脯肉300克。桃仁50克,猪肥膘50克,蛋清30克,生菜50克。素油500克,料酒10克,盐之克,味精0.5克,香油20克,糖10克,醋5克,干豆粉15克。

　　桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。