美食菜谱： 砂锅豆腐（四）

家常菜谱

汤浓味鲜，豆腐细嫩。

咸鲜味

砂锅

豆腐(南)400克

虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克

盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克

　　1. 南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
　　2. 海米用料酒泡涨；
　　3. 扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
　　4. 口蘑片成薄片；
　　5. 菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
　　6. 炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；
　　7. 倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；
　　8. 待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
　　9. 再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
　　10. 原砂锅热垫好盘上桌即成。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。