美食菜谱： 沪式盐水鸭

沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。

咸鲜味

焖

鸭2000克

小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克

　　1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
　　2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
　　3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
　　4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
　　5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

　　鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。