美食菜谱： 福寿肘子

京菜

红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

猪后肘１个（重约１０００克）,花叶生菜３００克,油７５克,葱油１５克,酱油５０克,料酒１０克,葱段５０克,姜片５０克,白糖５克,肉料包１个,高汤,淀粉各适量。

　　（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
　　（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
　　（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
　　（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
　　（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。