美食菜谱： 炖家野

苏菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

咸鲜味

原炖

母鸡1250克,野鸡750克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克

盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克

　　1. 姜洗净，切片；
　　2. 香菇去蒂，洗净，切片；
　　3. 冬笋去皮，洗净，切片；
　　4. 熟火腿切片；
　　5. 豌豆苗择洗干净，备用；
　　6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
　　7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
　　8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
　　9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
　　10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
　　11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

　　大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。