美食菜谱： 清宫茄段

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咸鲜味

烧

茄子(紫皮,长)400克

猪肉(肥瘦)100克,辣椒(红,尖)30克

大蒜（白皮）30克,大葱20克,植物油50克,酱油30克,味精2克

　　1. 将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。
　　2. 锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。

　　本品有油炸过程，需备植物油约30克。

　　这道菜酱油可酌减，以便降低含钠量。