美食菜谱： 花生肉丁

粤菜

此菜味鲜香而滑。

咸鲜味

炒

猪肉(瘦)400克,花生仁（炸）250克

大葱3克,大蒜（白皮）1克,黄酒8克,盐4克,淀粉(玉米)10克,老抽4克,香油1克,花生油75克

　　1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；
　　2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；
　　3. 蒜剁蓉；
　　4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
　　5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
　　6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。

　　因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。

　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。