美食菜谱： 拖煎黄鱼

鲁菜

大黄鱼1公斤,面粉75克,鸡蛋4个。葱姜油100克,味精,精盐各6克,白糖10克,米醋,姜丝各15克,料酒25克,姜块10克,葱段50克,香菜段25克,花椒10粒,鸡汤150克。

　　(1)将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏，洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。
　　(2)炒勺上火，将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使其粘满油，把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内，用微火15分钟，待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。