美食菜谱： 三角酥

美味糕点

油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味

皮料：精粉11.5公斤 猪脂2.3公斤配料：精粉5.5公斤 猪脂2.75公斤心料：川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 猪脂1公斤 熟菜油1.5公斤 饴糖0.5公斤炸油：猪脂 6公斤

　　1.调制面团：同海以酥。
　　2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。
　　3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。
　　4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。
　　5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。
　　质量标准规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。
　　色泽：白色或微带黄色。
　　组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。
　　口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。