美食菜谱： 酱爆兔肉丁

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菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

酱香味

酱爆

兔肉250克

鸡蛋清40克,大葱5克,姜3克,甜面酱10克,白砂糖3克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克

　　1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。
　　2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。
　　3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。
　　4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。

　　1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。
　　2. 兔肉丁要大小一致，上浆均匀。
　　3. 过油不要炸老。
　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　兔肉营养价值极高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。