美食菜谱： 麻辣茄饺

精品主食

长嫩茄子250克,猪肉馅100克。配料：鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。

碘盐5克,味精5克,麻椒面（或花椒面）10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段；
　　2、肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用；
　　3、用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁；
　　4、勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　5、勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　≮烹饪关键≯
　　切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。