美食菜谱： 洋葱炒鳝糊

家常菜谱

卤汁紧包鳝丝，入口酥软，调料香味浓郁。

熟鳝丝500克,洋葱1个,大蒜泥4克,葱末少许,姜末2克,绍酒15克,酱油30克,白糖4克,鲜味王1克,胡椒粉少许,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克。

　　1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。　
　　2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。　
　　3、炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内。　
　　操作关键：　
　　1、洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。　
　　2、鳝丝必须鲜活新鲜。　
　　3、鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。