美食菜谱： 清蒸钓带

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肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

本味咸鲜

清蒸

带鱼750克

冬笋15克,香菇（干）7克,猪油（板油）15克

姜10克,白砂糖5克,黄酒10克,酱油25克,小葱5克,盐5克

　　1. 带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；
　　2. 在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
　　3. 另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
　　4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
　　5. 淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

　　1. 鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；
　　2. 带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。