美食菜谱： 烹鹌鹑

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酸甜味

炸烹

鹌鹑肉400克

豌豆15克,胡萝卜25克,小麦面粉20克

大葱15克,黄酒10克,酱油20克,味精2克,醋15克,白砂糖10克,香油10克,色拉油50克

　　1.鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；
　　2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；
　　3. 京葱洗净，切成滚料块待用；
　　4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；
　　5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；
　　6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；
　　7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。

　　1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。