美食菜谱： 砂锅鱼唇

浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。

咸鲜味

砂锅

鱼唇300克

香菇（干）20克,干贝20克,火腿50克,冬笋50克,油菜心250克

姜10克,姜汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,黄酒50克,盐10克,味精4克,小葱10克

　　1. 将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；
　　2. 将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用；
　　3. 把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟；
　　4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；
　　5. 再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可上席。

　　1. 鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；
　　2. 味不宜过浓、过厚；
　　3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。