美食菜谱： 浙式炒三泥

浙菜 甜品/点心

“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

甜味

软炒

山药250克,蚕豆250克,枣（鲜）350克

生菜（团叶）50克,梅子5克

糖桂花2克,白砂糖350克,猪油（炼制）75克

　　1. 将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；
　　2. 山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；
　　3. 红枣煮熟去皮、核，捣糊；
　　4. 生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；
　　5. 青梅切末；
　　6. 炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；
　　7. 再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；
　　8. 原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；
　　9. 再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；
　　10. 再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；
　　11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。

　　滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
　　蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
　　枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。