美食菜谱： 生煎肉饼

浙菜

此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。

咸甜味

生煎

猪腿肉425克

肥膘肉75克,鸡蛋50克

大葱5克,葱白15克,甜面酱25克,黄酒15克,椒盐1克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)40克,猪油（炼制）25克

　　1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；
　　2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；
　　3. 葱切末；
　　4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；
　　5. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；
　　6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

　　因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油100克，实耗25克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　免费