美食菜谱： 浙式地栗糕

浙菜 甜品/点心 清热解毒食谱

凉爽、松脆、甘甜。

甜味

冻

琼脂30克,荸荠50克

白砂糖100克,糖桂花2克

　　1. 将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺火蒸融；
　　2. 蒸融后取出倒入洁净的铝锅内，放入适量水和白糖煎煮；
　　3. 煎煮至起粘性时，起锅用消毒过的纱布滤
　　去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状；
　　4. 将净地栗（荸荠）切成丝，用沸水汆后捞起沥干水分；
　　5. 沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面；
　　6. 待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏；
　　7. 吃时切成小方块，抹上薄荷汁15克，装盘，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。

　　1. 地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝；
　　2. 用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可，若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔；
　　3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增减。

　　琼脂与地栗有清热解毒等多种功能，且有防暑降压等效果，是杭州传统夏令佳点。