美食菜谱： 酥炸金片

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咸鲜味

酥炸

猪肋条肉（五花肉）250克

芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克

酱油100克,糖色5克,大葱15克,色拉油150克,盐10克,香油5克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)50克

　　1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；
　　2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；
　　3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；
　　4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；
　　5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；
　　6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；
　　7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

　　1. 卷制时须包裹严密，以防漏馅；
　　2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
　　3. 炸制时应控制油温，不可过高，使外皮太紧。
　　咸烧白制作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、酱油100克，糖色适量，豆豉5粒，泡辣椒1个。
　　1. 将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟。捞出，趁热抹上酱油和糖色；
　　2. 锅内留油烧至七成热，将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色，肉皮微皱起，锅晒凉，切成长9厘米、宽3厘米长的薄片；
　　3. 芽菜洗净切末；
　　4. 泡椒去籽切段；
　　5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形，然后，放入辣椒节、豆豉，最后放上芽菜压紧；
　　6. 再加入调好的味汁（酱油、糖色、味精隔水蒸熟）。

　　花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 猪肉味甘咸、性平，可滋阴润燥；
　　2. 炸制时，再配以维生素、膳食纤维含量丰富的青笋，更可提高吸收利用率。