美食菜谱： 酥肉菜头汤

川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

咸鲜味

烧

猪肋条肉（五花肉）300克

鸡蛋50克,黄豆粉30克,芥菜头200克

盐10克,胡椒2克,味精2克,大葱10克,菜籽油100克,料酒15克

　　1. 五花肉洗净切片；
　　2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
　　3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；
　　4. 葱切葱花，待用；
　　5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
　　6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
　　7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
　　8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
　　9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

　　1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
　　2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
　　3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 菜头含多种维生素和矿物质；
　　2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；
　　3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。