美食菜谱： 竹荪蛋熘牛蛙

川菜 水肿食谱 利尿食谱 接触化学毒素人员食谱

咸鲜味

溜

牛蛙400克

竹荪(干)150克,胡萝卜25克

大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克

　　1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；
　　2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；
　　3. 葱切马耳形；
　　4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；
　　5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；
　　6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

　　1. 牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；
　　2. 勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；
　　3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　1. 牛蛙有利水、消肿、解毒，止咳之功效；
　　2. 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等；
　　3. 竹荪蛋更含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用。