美食菜谱： 彩色里脊丝

沪菜 家常菜谱

爽脆可口，鲜咸香糯。

咸鲜味

炒

土豆（黄皮）250克,香菇（鲜）25克,青椒25克,胡萝卜25克

味精2克,姜2克,白砂糖1克,料酒2克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,花生油75克

　　1. 土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
　　2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
　　3. 炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
　　4. 锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
　　5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。