美食菜谱： 干贝枸杞头

沪菜 脾调养食谱 明目食谱 清热去火食谱

枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。

椒麻味

炝

干贝50克,枸杞叶240克

黄酒25克,盐2克,小葱5克,花椒10克,姜5克,花生油30克

　　1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；
　　2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
　　3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；
　　4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
　　5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

　　炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。

　　枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克

　　此菜具有明目去火，健脾益肺的食疗功效。