美食菜谱： 鸡卷肉

沪菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。

咸甜味

焖

猪大肠150克,猪肋条肉（五花肉）150克

淀粉(蚕豆)5克

味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油（炼制）20克

　　1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；
　　2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；
　　3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；
　　4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；
　　5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；
　　6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；
　　7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；
　　8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；
　　9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。