美食菜谱： 鸡火煮干丝

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用料考究，汤汁浓鲜

咸鲜味

烩

豆腐干400克

鸡肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,虾米25克

味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐2克

　　1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；
　　2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；
　　3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；
　　4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；
　　5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；
　　6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；
　　7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。

　　1. 干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；
　　2. 烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。