美食菜谱： 氽白肉

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口味咸鲜，白肉肥而不腻。

咸鲜味

汆

猪肋条肉（五花肉）250克,酸白菜150克

粉条50克

香菜15克,韭菜10克,腐乳（红）20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克

　　1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
　　2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
　　3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
　　4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；
　　5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；
　　6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
　　7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

　　1. 白肉要片得越薄越好；
　　2. 渍菜必不可少，要洗干净；
　　3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。