美食菜谱： 酸菜鲫鱼卷

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酸咸味

蒸

鲫鱼800克

酸白菜150克,香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克

盐10克,料酒25克,猪油（炼制）20克,味精2克,姜15克,大葱15克

　　1. 将鲫鱼治净，取下两侧净肉；
　　2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味；
　　3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝；
　　4. 酸菜梗改成薄片，叶子改节；
　　5. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉；
　　6. 均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内；
　　7. 上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中；
　　8. 锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来；
　　9. 拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。

　　1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致；
　　2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开；
　　3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费

　　鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合，可营养互补，提高营养成分的吸收利用率。