美食菜谱： 酸辣鱿须汤

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咸鲜味

烧

鱿鱼(鲜)200克

黄瓜30克,柿子椒20克,冬笋50克,莴笋50克

盐3克,味精1克,胡椒1克,醋2克

　　1. 鱿鱼须洗净切丝；
　　2. 黄瓜、红椒、冬笋、青笋切丝；
　　3. 锅内掺清汤烧沸，下入冬笋、青笋、红椒、黄瓜、盐、味精、胡椒吃好味；
　　4. 最后下入鱿须，放入醋起锅即成。

　　1. 锅中要吃好味后，才下主、辅原料；
　　2. 特别是鱿须不能久煮，久煮则会因吐水而变老绵，沸后就应起锅；
　　3. 汤要起锅时才加入醋，推匀就盛入汤盅中；
　　4. 因醋的沸点低，久煮则会挥发而无味。

　　1. 鱿须含蛋白质、脂肪；
　　2. 中医认为醋有散瘀、解毒、杀菌之功效；
　　3. 并有开胃健脾、清心益神、降低血压、治风湿及防治流感之作用；
　　4. 胡椒的成分主要是胡椒碱；
　　5. 胡椒有温中下气、和胃止呕、消祛解毒之功效。