美食菜谱： 头肚醋鱼

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成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。

咸鲜味

烧

鲢鱼头400克

冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克

姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油（炼制）50克,酱油30克

　　1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；
　　2. 笋切成小长方块；
　　3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；
　　4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
　　5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

　　1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
　　2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。