美食菜谱： 炒二冬

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成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。

咸鲜味

生炒

香菇（鲜）100克,冬笋250克

味精3克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克,菜籽油20克

　　1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
　　2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
　　3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
　　4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
　　5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

　　1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
　　2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
　　3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
　　4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
　　5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
　　6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。