美食菜谱： 天津糖排骨

私家菜

新鲜整洁，煮熟味正，红色，外皮糖汁发亮。

糖醋味

糖醋溜

猪排骨(大排)5000克

丁香3克

白砂糖300克,料酒50克,味精5克,盐50克,八角3克,桂皮3克,大葱50克,姜25克,红曲40克

　　1.原料选择:猪肋条骨。
　　2.原料准备:将猪肋排切成长、宽各2厘米的块，将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，将红米用热水搓碎。
　　3.煮制:将原料煮沸，每千克肉加水600克，同时放火硝、大盐，撇去脏沫，煮1.5小时左右捞出，肉约为五至七成熟。
　　4.过油，将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。
　　5.炒制：将搓洗好的红米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包，过油排骨一同倒入锅内，炒制4分钟后，将锅里的油撇净后放糖，再炒25分钟，放料酒、味精，待锅内汤基本焖干、不糊，颜色红即为成品。

　　本品需用火硝约5克。

　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。