美食菜谱： 扒原壳湖蟹

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咸鲜味

扒

螃蟹800克

鸡肉75克,虾仁50克,海参（水浸）50克,香菇（鲜）25克,玉兰片25克,鸡蛋清50克

姜5克,黄酒10克,盐2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）40克

　　1. 湖蟹刷净，装在盘内入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，剔出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用，留4对大蟹爪，备用；
　　2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
　　3. 虾仁切成两半；
　　4. 海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁；
　　5. 鸡肉剁成茸放碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子，抹在12个蟹壳内；
　　6. 料朝下放入盘内，入笼旺火蒸10分钟取出，备用；
　　7. 四对蟹爪放入盘内；
　　8. 炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入姜末，加酱油、清汤500毫升，再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参，用小火烧5分钟；
　　9. 用湿淀粉20克勾芡，加入黄酒，盛入12个蟹壳内装盘，外围8个，内摆4个，外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对，即可上席。

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。