美食菜谱： 富贵鸭子

川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。

咸鲜味

蒸

鸭1500克

海参（水浸）30克,干贝20克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克

料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克,淀粉(豌豆)10克

　　1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；
　　2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；
　　3. 干贝蒸软后撕成小块；
　　4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；
　　5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；
　　6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

　　1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；
　　2. 敷糁应趁热进行，速度要快。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

　　本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。