美食菜谱： 五香酱鸭

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此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

酱香味

卤

鸭1500克

姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油（炼制）100克,盐15克,香油5克,陈皮3克

　　1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
　　2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
　　3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
　　4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
　　5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

　　1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
　　2. 鸭炸上色即可；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
　　4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。

　　1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
　　2. 酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。